LAMPREA "?NOSO ESTILO"

crtvg

Ingredientes: (8 persoas)

lampreas (do Mi?, sobre 3 Kg.), 3
xam? do pa?, 250 grs.
cebola, 1
allos, 4
aceite (oliva puro), 1/4 lt.
Xerez doce, 1 copa
Xerez seco, 1 copa
vi? tinto do Ribeiro, 2 copas
brandy, 1 copa
sal
arroz branco (como gornici?)
rebandas de pan de molde (como gornici?), 4

Preparaci?:

Nunha pota con auga moi quente, p?ense as lampreas uns minutos. S?anse e cun coitelo r?paselles ben a capa xelatinosa que levan adherida ? pel. Unha vez limpas, introd?ense noutra cazola e b?aselle-lo vi? tinto. Inmediatamente despois, c?tanse en anacos quit?dolle-las cabezas, as tripas e o rabo. O sangue que se vaia desprendendo mest?ase co vi? que est?na cazola e cos distintos ingredientes nomeados m?s arriba. Unha vez limpas e cortadas p?ense a cocer uns 15 ou 20 minutos. S?vense nunha cazola de barro. A gornici?, pode ser un pouco de arroz branco e uns anacos de pan frixido.

O axeitado para este prato ?un vi? tinto de Amandi.

Restaurante Sanmiguel