XANTAR DE TRASNOS NO MAGOSTO - CIRNOS
Cirnos
?unha m?oa que non sexan tan grandes coma n? porque co?cen o a arte do corte perfecto dos alimentos. Son tan pequenos que cortan as casta?s frescas en cachi?s, como se fose o despiece dun cocho, para comelas coci?das do mesmo xeito que calquera carne. Te?n nome para cada parte da casta?: cerneira para a do medio, chavella a parte ancha, crivada ?a zona do enxerimento, raboi ?unha parte dura e grande, bacha ?o cacho m?s brando e m?s apreciado. Algunha vez s?ganas e fan crivada con grelos ou raboi con bert?s. Un bo Cirno devece polos ovos de vermes, en especial polo bugallo do carballo e polo coco (o verme da casta?). Te?n un saco de coiro de sapo onde gardan os ovos destes bechos para ilos sementando.
?esfolar unha casta? para partila non se ven e podemos tragalos sen enterarnos. Se isto lle sucede a un cativo, os Cirnos que engulleo inflar? unha bexiga do fel de denunci? que levan gardada, ac?hanse a?dentro e po?ranse a criar lombrigas para comer dos ovos. Ent?, ?cativo h?challe o bandullo, perde o apetito e sinte as molestias dos vermes. Cando xa te?n ovos dabondo saen ? exterior do neno dun xeito natural e volven para un casti?iro.
Voltar ?"Xantar de trasnos no magosto" , INICIO
Voltar ?Cultura gastron?ica e etnograf? galegas, a secci? de Xavier Barreiro