CALLOS ?GALEGA
CALLOS ?GALEGA
CALLOS ?GALEGA - RECEITA 1
Ingredientes:
- 1 ? Kilos de callos de vaca o ternera
- 3 patas o manos de ternera
- ? Kilo de garbanzos
- 3 chorizos
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 rama de perejil
- 100 gramos de jam?
- 100 gramos de tocino
- 2 limones
- 1 vaso de vinagre
- 1 cucharada de piment? dulce
- 1 cucharilla rasa de piment? picante
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de pimiento rojo picado
- Cominos, sal y clavo
- Miga de pan
Preparaci?:
Los callos se raspan con un cuchillo y se trocean, y luego se lavan varias veces con agua fr? y caliente. Luego se echa en un barre? con agua fr?, el vinagre y los limones cortados en trozos. Se restriegan bien hasta que queden completamente blancos y se vuelven a lavar.
Se parten las patatas en varios trozos y se ponen a cocer con los callos cubiertos con agua fr?. Cuando rompa a hervir se escurren y se les pone otra agua limpia dej?dolos cocer de nuevo. Al empezar a hervir se les ponen los garbanzos, remojados la v?pera, una cebolla, una cabeza de ajo, una rama de perejil y un trozo de tocino. Se deja cocer lentamente, y cuando ya est? tiernos se machaca en el mortero un trozo de miga de pan y unos cuantos garbanzos ya cocidos.
En una sart? se reoga en aceite la cebolla y el pimiento rojo machacados en el mortero. Se le agrega la pasta del pan y los garbanzos, el clavo, el piment? picante y dulce y los cominos. Se vierte este refrito sobre los callos.
Se le agregan los chorizos y el jam? cortados en trozos y se deja cocer suavemente hasta que est? tiernos y jugosos.
(Hay quien los sazona tambi? con picante y nuez moscada. Y en el lugar del refrito machaca simplemente la cebolla, los ajos y el perejil de la cocci? con la miga de pan para que se espesen.)
galice.net.free.fr
CALLOS LIMIAOS - RECEITA 2
Os Callos Limiaos, son un prato t?ico da zona, tal ?a sua import?cia que o Concello de Lobios celebra anualmente (finais de Agosto), a festa dos Callos Limiaos
INGREDIENTES
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Bazo
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Garavanzo
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Pata Xata (Ca?)
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Refri? de Allo con Piment? Ducel e Picante
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Chourizo
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Sal
PREPARACI?
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Po?n-se a cocer os garavanzos (despues de 24 horas de remollo), xunto co Bazo, Pata Xata.
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Durante 1/15, ent? engadimos o chourizo durante 30 minutos.
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Engade-se o refri? e serve-se.
Acompa?dos sempre de Pan e un bon vi? do Ribeiro.
baixalimiaxures.com