BOI DE MAR EN FOLLAS DE LEITUGA CON OURIZOS

Ourizos

El Buey de mar es un crust?eo dec?odo que pertenece al mismo orden que los cangrejos. Es de gran tama? y su caparaz? mide entre 10 y 25 cm. de largo, pudiendo alcanzar un peso de unos 3 kilos, aunque se han capturado ejemplares que alcanzaban los 6 Kg. Su cuerpo es liso y tiene forma ovalada. Su color es pardo y las u?s de sus pinzas y patas son negras. 

Boi de mar

Posee dos fuertes pinzas, las extremidades est? cubiertas de cerdas, y sus u?s afiladas. Al igual que la n?ora o la centolla, el abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra y sus pinzas son mucho m? grandes. El macho suele proteger a la hembra durante la muda, pero en el caso contrario, en la muda del macho, las hembras los persiguen para devorarlos. Se alimenta de estrellas de mar y otros invertebrados del fondo marino y se encuentra localizado por todo el Oc?no Atl?tico y el Mar Mediterr?eo. 

El mercado gallego recibe buey de dos or?enes:

Por un lado el aut?tono, de nuestras R?s, y por otro el franc?, que como en el caso de la centolla, por extensi? se refiere al que procede fuera de Galicia, en su pr?tica totalidad de Francia, y las Islas Brit?icas. La estructura corp?ea de ambos es similar, aunque existen peque?s diferencias.

Al igual que la centolla, el buey gallego tiene en sus patas m? pelo, y sus u?s son m? afiladas. Por el contrario el buey franc? no tiene casi vellosidades en sus patas, y sus u?s est? m? romas. En cuanto al color podemos apreciar un tono m? oscuro, tirando hacia casta? en el gallego, siendo m? claro, en el caso del franc?. 

La dificultad es mayor, cuando se nos presenta el buey cocido, pues sus tonalidades se acercan, siendo el aspecto diferenciador m? importante las vellosidades en las patas, m? abundantes en el buey gallego que en el franc?.

Muchas y variadas son las formas de preparar este excelente y asequible marisco. Desde cocido y desmenuzado al igual que el centollo, hasta una vez extra?a toda su carne, como ingrediente principal de salpicones y ensaladas de marisco. 
Su h?ado y sus huevas son verdaderamente exquisitos. Para elegir una buena pieza hay que hacerlo antes de la muda que es cuando est?lleno y resulta m? sabroso. En este momento se puede distinguir porque tiene mayor peso, un color pardo, casi negro en su caparaz? y la piel de la cola m? hinchada.

Copyright ? 2001 Pedramol Inc. BOI DE MAR EN FOLLAS DE LEITUGA CON OURIZOS - RECEITA 1

Ingredientes: (6 persoas)

boi, 2 (sobre 3 kg.)
sal gordo
loureiro (para cocer), un pouco
leitugas, 2
prebe de ourizos, 2 latas 

Preparaci?:

Coc?o-los bois, deix?olos enfriar e limp?olos todos, procurando que non te?n nada de casca para o salpic?. Colocamos un fondo de follas de leituga, enriba po?mo-lo salpic? de boi e agreg?oslle, ?redor, un pouco prebe de ourizos. 

Restaurante Sanmiguel