Glosario de Gastronom? e Coci? de Galicia
Letras A B - Ch D - L M - Q R - Z
maqu?
1. Cantidade de gran ou fari? coa que se lle pagaba ?mui?iro. Med?se co
maquilandeiro, e a persoa encargada de cobrala ?o maquieira. V?ase pagando un
cuartillo por cada ferrado, pero por mor do posible abuso no peso da maqu?, o
labrego quedabase no mui?, de d? ou de noite,para evita-lo posible fraude.
Desta costume aparecen os contoas das mui?das. 2. Refraneiro:
- ?Un d? no mui?!, un d? non ?nada. ?Unha semani?
enteira!, eso s?que ?mui?da.
- Non f?s en maqu? de mui?iro, nin creas en comida de despenseiro.
- O mui?iro maquieiro, c?dase o amo do rueiro.
maseira
1. Artesa grande onde segardaba a fari? ou se amasaba o pan. 2. Pano para
tapa-la masa mentras leveda.
mazarelo. Morteiro.
m?lara
Ovas do peixe e da n?ora.
moxega
Vasixa troncoc?ica de madeira empregada para pisa-los acios na adega.
narvaso
Ca? do millo, con follas pero sen espiga.
navazo
Horta no areal da praia.
ola
1. Vasixa redonda de barro para coci?-las viandas. 2. X?ara de barro para
leva-la auga da fonte. 3. Cocido do
medciod? con verduras e legumes. 4. Medida de vi? equivalente a 16 litros. 5.
Refraneiro:
- A ola sen verdura non ten gracia nin fartura.
- Boas olas, boas sobras.
- Nin ola sen touci?, nen xantar sen vi?.
- Ola de moitos nunca ben coce.
oliscar
1. Ulir con insistencia un alimento para topar un arrecendo en concreto. 2.
Empezar a cheirar mal as carnes.
pan
1. Masa feita con distintos tipos de fari?, sal, auga e fermento que, unha
vez levedada e cocida no forno, sir ve como alimento. Alg?s tipos de pan
co?cidos:
_ abenzoado, o da misa.
_ albeiro, o de trigo moi branco.
_ asmo, ten becerra por cocer ou levedar pouco.
_ da borralla, a bica, cocido debaixo das cinzas.
_ de entrepeneiras, integral de hoxe.
_ de figos, a xeito de tortas con figos, am?doas e especias.
_ de monici?, o que se lle d?no rancho ?tropa
2. Refraneiro:
- Antes o pan que o vi?, antes o touci? que o vi?, e antes touci? que li?.
- Pan con fartura e vi? con mesura.
- A quen lle sobre pan, que mante? ben o can.
queipo
Cesto de vimbios dunha asa para a froita.
Voltar ? Cultura gastron?ica e etnograf? galegas, a secci? de Xavier Barreiro