Reparación inversores tensión energia solar Valencia

Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

?memoria de Manuela Via? (1929-2013)

Leonardo da Vinci tam? debullou casta?s

Leonardo da VinciO Mestre Leonardo criouse na pasteler? do seu padrasto e foi coci?iro antes que pintor, escultor, enxe?iro ou inventor. Adicou m?s horas da s? vida ?coci? que ?arte, xa que foi o ?chef? da taberna florentina Os tres caracois, mestre de banquetes na Corte de Ludovico Sforza durante m?s de trinta anos, e tivo como copropietario da ?trattoria? A Ense? das Tres R? de Sandro e Leonardo ?pintor Sandro Boticcelli no 1478, local para o que os dous pintan un cartel que penduraron ?porta do establecemento. 

Foi o precursor da ?nouvelle cuisine?: petiscos de manxares exquisitos sobre anacos tallados de polenta e primorosamente adobiados; pero non tivo ?ito entre unha clientela acostumada a fontes cheas de ducias de carnes e, como comentaba o seu socio no ?ristorante?, fac?se dif?il escolle-lo men?nunha carta escrita de dereita a esquerda. No Codex Romanoff cons?vanse varios debuxos de Leonardo cos dese?s da presentaci? e adob? das viandas no prato: o mesmo cincelaba a cabeza dun cabalo nunha remolacha que pintaba unha fonte con cenorias e leitugas xeometricamente dispostas. 

Antes que coci?iro foi pinche, pero a paciencia para ascender no traballo non foi unha das s?s virtudes. Coa arela por amosar os seus saberes culinarios ? distinguida clientela da pousada onde traballou, contan os maledicentes que non Unha carta do men?do seu restauraurante feita por Leonardo  e por Boticceli tivo reparo en envelenar ? seus superiores para acadar o posto de xefe de coci?. Anos despois top?onse nas s?s notas referencias de c?o facer velenos, lai?dose do ego?mo dun criado que tivo ?seu servicio porque non quixo probar esas ap?emas mortais en beneficio da ciencia. 

?seu talento deb?oslle o mu?o para pica-los grans de pementa, un modelo de tenedor, a m?uina para facer espagueti e l?inas de lasa?, un tirarrollas para zurdos, ag? dunha infinidade de dese?s para a coci?: picadoras de carne, m?uinas de lavar manteis, cascanoces, e outros trebellos que durante s?ulos tom?onse coma dese?s de armas.

Deixounos unha das m?s antigas preparaci? de casta?s, que lle deberon gustar moito porque case non hai referencia escrita das s?s receitas.

Un manuscrito de Leonardo con receitas de coci?, est?hoxe en posesi? de Mr. Gates, presidente de Microsoft, pero non sabemos se este xenio da inform?ica tam? debulla casta?s, se come os zonchos (casta?s cocida coa casca) ou se fai un magosto na casa con Cocacola.

 

Giocondas do s?ulo XV

(Sopa de casta?s de Leonardo da Vinci)

 INGREDIENTES: 1 taza de casta?s, 2 culleradas de aceite, 2 culleradas de mel, sal, pementa negra, herbaboa ou n?odas, tomillo. 

PROCEDEMENTO: ?Machacade as casta?s cun martelo para fendelas e ferv?eas primeiro en auga soa. De al?a un pouco sac?eas da auga e debull?elas para quit?lle-las tonas que lles queden.

De seguido ferver?elas a lume manso ata que estean bastante brandas coma para pasalas polo coador.

Ent?, quent?eas con aceite, mel, sal e pementa, adobi?eas con pequenas follas, e xa teredes a sopa de casta?s.

?moi boa contra das consecuencias das mordeduras de ara?s salvaxes, e tam? para manter unidas as p?inas dos libros?. Ent?dase por coador o pasapur? de hoxe.

Un compatriota de da Vinci, Bartolomeo Sacchi, no 1475 describeu na s? obra ?De Honesta Voluptate et Valetudine? (Honesto pracer e sa?e) o xeito de prepara-lo bullote, antiga receita que xa co?c?n os lexionarios romanos de orixen galego porque era parte da s? dieta na vida militar.

Segundo Sacchi, o bullote fac?se con casta?s cocidas, touci? ou freix?, queixo, ovos crus ou cocidos, zucre, azafr?. Mest?anse nun morteiro t?olos ingredientes, nas cantidades que se desexen, e c?ese esta masa no forno. Os lexionarios romanos e os antigos castrexos, de seguro, s?a fac?n coa fari? de casta?, auga e sal.

 

Dese? dun forno de coci? - Leonardo da Vinci

Dese? de Leonardo para un forno de coci?

 

 

 

 

 

 

 

  Voltar ? Cultura gastron?ica e etnograf? galegas, a secci? de Xavier Barreiro