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Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

TARTA DE SANTIAGO



Tarta de Santiago

foto Cocina española - Clarín

restaurant Morriña - Bs.As.


TARTA DE SANTIAGO - RECEITA 1

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos,
250 gr. de mantequilla,
500 gr. de almendras molidas,
500 gr. de azúcar,
350 gr. de harina,
1/4 de litro de agua,
la ralladura de un limón y azúcar fino

Método: 

Batir muy bien los huevos, la harina, el azúcar, la mantequilla y el agua. Añadir la ralladura de limón y la almendra molida. Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla dentro. Cocer al horno mediano. Dejar que se enfríe, desmoldar y espolvorear con azúcar fino..

compostela.org


TARTA DE SANTIAGO - RECEITA 2

Ingredientes:

½ kilo de almendras molidas
½ K de azúcar
7 huevos
100 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
1 cucharilla de canela
1 copa de jerez dulce
50 gramos de azúcar molido

Preparación:

Se prepara una masa con un huevo, la mantequilla, la harina y si necesita un poco de agua. Se estira y se forra un molde redondo, ha de quedar una capa muy fina.
En un recipiente se mezclan la almendra molida con el azúcar y la canela, se le va añadiendo el jerez y los seis huevos uno a uno mezclándolo todo bien. Cuando esté hecho una pasta se vierte sobre el hojaldre y se mete a horno, no excesivamente alto, hasta que esté completamente cuajada, y la masa de hojaldre bien cocida. Se comprueba pinchándola con una aguja o una alambre, que ha de salir limpio. Debe tardar una hora o algo más.
Se retira, se deja enfriar, se desmolda y se espolvorea de azúcar molido. En Santiago suelen colocar una plantilla en el centro con la cruz de Santiago, o una concha para que quede marcada, al resaltar el fondo más oscuro de la tarta.

galice.net.free.fr


TARTA DE PONTEDEUME - RECETA 3

Ingredientes:

700 gr. de azúcar
1/2 litro de agua
400 gr. de almendras crudas no tostadas
12 yemas de huevo
Pasta quebrada

Preparación:

Comenzar por hacer la pasta quebrada con harina, manteca, un poco de levadura en polvo y un vaso de vino blanco, dejándola reposar durante 2 horas junto al calor. Con el azúcar y el agua, puestos ambos en un perol sobre el fuego, formar un almíbar espeso al que se añadirá las almendras crudas reducidas a polvo (por trituradora eléctrica o simplemente rallándolas) y las yemas de huevo enteras.
Batir y unir todo esto: almíbar, almendras y yemas formarán una especie de crema consistente, pero que no debe estar dura. Extender la pasta quebrada y forrar con ella un molde propio de tartas. Rellenar con lo anteriormente preparado y cocer a horno suave hasta que esté hecho. Desmoldar en frío.

Suso -Fillos de Galicia