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Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

RAXO


raxo

foto Cocina española - Clarín

Restaurant Morriña - Bs.As.


RAXO - RECEITA 1

Ingredientes (6 porciones):

raxo (solomillo de cerdo) 2
sal: una cucharadita
pimienta blanca: una cucharadita
pimentón dulce 150 gr.
aceite de oliva: 1/2 litro aprox.
laurel: 4 hojas
ají molido: una cucharadita 
vinagre: un chorrito
papas: 3 cortadas en rodajas finas
aceite para freír las papas: abundante

Método: 

1 Quitarle la grasa a los raxos. Córtelos en rodajas finitas. Aplaste cada filete levemente de ambos lados para afinarlos aún más. Sazónelos con sal y pimienta blanca.

2 Ponga todo el pimentón extendido en una fuente y empolve presionándolos de ambos lados ligeramente.

3 Vierta en una fuente honda un poco de aceite de oliva cubriendo con una capa fina. Disponga contiguos los filetes cubriendo el fondo de la fuente. Coloque arriba dos hojas de laurel, un poco de ají molido y unas gotas de vinagre. Repita la operación hasta terminar con toda la carne, el ají y el laurel tratando de que quede bien cubierta con el aceite de oliva.

4 Tape la fuente con papel film y llévela a la heladera. Estaciónela allí durante 4 días antes de cocinarlos.

5 En una sartén con apenas de aceite bien caliente fría los filetes rápidamente vuelta y vuelta (2 minutos). Manténgalos al calor. Fría las papas en abundante aceite bien caliente y ya doradas déjalas escurrir sobre papel absorbente. Cubra cada plato a servir con papas fritas y sobre ellas 2 o 3 filetes de raxo para que se impregnen de la salsa y llévelos enseguida a la mesa.

Fte.: fascículo I Cocina española-Clarín Manuel Corral Vide - Restaurant Morriña