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Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

POLO DE CURRAL EN PEPITORIA



polo de curral en pepitoria

POLO DE CURRAL EN PEPITORIA - RECEITA 1

Ingredientes 

un pollo de corral de 2 kg aprox. 
aceite de oliva 
1 cebolla 
nuez moscada 
azafrán 
ajo 
perejil 
coñac 
nueces 
patatas de Galicia

Elaboración 

Limpiamos el pollo, reservando los menudos. Lo troceamos y lo adobamos con ajo, perejil y sal, dejándolo así unas dos horas; después lo rebozamos en harina y lo freímos en aceite de oliva, pero sin cocinarlo totalmente. En este mismo aceite, una vez retirado el pollo, pochamos la cebolla y le echamos los menudos, el pollo frito, un poquito de nuez moscada y una hebra de azafrán, todo a fuego lento. A media cocción, le echamos un poco de coñac, perejil picado y las nueces picadas. Cuando esté tierno (el tiempo dependerá de cada pollo), lo pasamos a una fuente y trituramos con el pasapurés el fondo en el que se ha cocinado para hacer la salsa con la que acompañamos el pollo. Podemos servirlo con patatas fritas.

Amigos da Cociña Galega.