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Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

BROA: O PAN DE MILLO



pan de milloResulta difícil conseguir hoxe en dia pan de millo (boto artesanalmente) aúnque algunhas padarias acostuman cocé-lo non ten nada que ver co pan artesano de toda a vida.

millo

O Pan de Millo é ideal para acompañar calquera prato típico galego, especial para acompañar a gustazón da carne de cocho e magnífico para facer tostado e untar con manteiga. Tamén resulta indispensabel para comer os Rixons de Cocho.

Secado do millo

BROA, O PAN DE MILLO - RECEITA 1

INGREDIENTES

  • Fariña de Maiz

  • Fariña de Centeo

  • Levedura

  • Sai

PREPARACIÓN

  • Bota-se fariña de maiz e de centeo en proporción 3 a 1, misturan-se coa levedura e todo iso amasa-se (na maseira), engadimos sal e deixamos levedar.

  • Unha vez levedada a masa (pasadas unhas horas) e quente o forno (a ser posíbel de leña), pomos as pezas de pan dentro para a sua coción.

  • Despois de 1 hora ou 1,30 horas abrimos o forno e quitamos o pan coa paneira.

MASA DE BRONA - RECEITA 2

... tambien para hacer pan de brona

LOS INGREDIENTES

- 300 grm harina de maiz
- 150 grm harina de trigo
- 75 grm harina de centeno
- 250 cc de agua tibia
- 30 grms de levadura prensada de panaderia
- 1 cucharadilla de sal
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito (solo cuando sea para hacer
empanadas) Masa de brona

Trucos y consejos

-Esta masa va muy bien para mariscos (berberechos, zamburiñas...) y algunos
tipos de pescado (sardinas, parrochas...).
- La harina de maiz la puedes usar amarilla o blanca. Te recomendamos la
blanca, pues tiene un sabor mas suave, pero siempre del pais, o sea natural
y artesana... no te recomendamos la harina fina de fabrica que venden en las
herboristerias y tiendas de dietetica, esas harinas son para otros usos y no
te saldria con la textura y sabor que debe de tener.

Pan de broa:

Con esta masa, procediendo en todo igual pero precindiendo del aceite, puedes elaborar el pan de brona. Para hacerlo, una vez amasado bolea
la pieza de masa formando una bola bien preta y dejala fermentar en lugar
templado tapada y espolvoreada con harina hasta que haya duplicado de sobra
su volumen. Luego cuecela en el horno previamente caliente (200 grados C)
hasta que este bien tostada su corteza y de color chocolate. Procura que el
bollo de masa no se desparrame demasiado durante la fermentacion.

ASI SE HACE

Mezcla bien las harinas y ponlas en un bol, haz un hoyo en el centro y
añade en el el agua, el aceite y la sal. Mezclalo poco a poco con una
cuchara de madera y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa
hasta conseguir una masa no demasiado blanda, pero suave y no pegajosa...
añadiendo algo mas de agua o harina si hicese falta. Tenemos que decirte que
esta masa no cogera liga ni velo como la de trigo, ya que la harina de maiz
es mas vasta. Forma una bola bien preta y dejala reposar como 1 hora antes
de usarla hasta que haya duplicado su volumen. Si vas a hacer empanadas
amasala de nuevo gramandola con algunas cucharadas mas de aceite antes de
proceder a estirarla.
Esta masa es bastante dificil de extender, debido a su vastedad que la hace
romper. Posiblemente tengas que apañartelas para componer la empanada por
trozos, es decir, con el molde ya preparado y engrasado ir estirandola y si
rompiese ir colocando amañadamente como puedas los trozos en el molde
uniendolos luego con los dedos. Puede ayudarte lo siguiente: enharina muy
bien un papel aluminio o de barba y estira sobre el la masa espolvoreando
luego ligeramente su superficie con harina, enrollala con el rodillo junto
con el papel y colocala de esta forma en el molde, rellenala y estira
igualmente la masa de la tapa (tapandola desenvolviendola con ayuda del
rodillo pero depositandola al reves).