Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

COCIDO GALEGO



cocido galego

COCIDO GALEGO - RECEITA 1


Ingredientes para 4 personas:


Unto (grasa, manteca, aceite),
1/2 de K. De costilla de cerdo salada,
un rabo y una pezuña de cerdo,
400 gr. de carne de jarrete de ternera,
3 huesos de tuétano de cerdo,
1/2 Kg. de garbanzos,
1/2 col blanca,
3 choricillos,
8 patatas medianas,
1/2 pollo,
sal y agua.


Método:

El día que debe comerse, se dispone una olla grande que llenaremos en su mitad de agua. Cuando empiece ha hervir, incorporar el unto. Cuando este disuelta esta grasa añadir todas las carnes exceptuando el pollo y también los huesos cortados y limpios. Se pone a hervir todo el conjunto durante una hora y media o dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego tendremos preparada la verdura bien levada, las patatas peladas y limpias, el pollo y los garbanzos.
Cuando las patatas estén cocidas, algo que sabremos si marcamos con la punta del cuchillo su superficie, podemos retirarlo del fuego. Luego se debe colar y colocar en una bandeja grande todo el cocido separando las carnes de las verduras, patatas y garbanzos.
Con el caldo se puede hacer una sopa.

(Fte.:compostela.org)


COCIDO GALEGO - RECEITA 2

Ingredientes:

1 repollo o manojo de grelos-
1 trocito de unto
½ Kilo de tocino de hebra
¾ Kilo de costilla de cerdo
1 manojo de cerdo
1 oreja
1 trozo de cabeza de cerdo
1 Kilo de aguja o jarrete de ternera
1/4 Kilo de habichuelas
6 chorizos
1/2 Kilo de patatas (o una por persona)

Preparación:

Poner en agua fría el unto y las habichuelas. Cuando empiece a hervir echar las carnes de cerdo. Así que lleven una hora de cocción añadir la verdura y más tarde las patatas y el chorizo.

Con el caldo, al que le añadimos un papel de azafrán, se hace una sopa de fideos o de otro tipo de pasta

( Fte.:galice.net.free.fr)

Unto: grasa de cerdo - Jarrete o xarrete: carne cortada en rodaja