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Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

CENTOLLA COCIDA



centolla cocida

CENTOLLA COCIDA - RECEITA 1

Ingredientes:

- 1 centolla grande o dos medianas

- 6 hojas de laurel

- 1 cucharada de sal

- Agua

Preparación:

Las centollas se colocan en una tartera, se cubren de agua y se les hecha sal y el laurel (si están vivas conviene atarlas o tapar rápidamente la olla).

Se acerca la cazuela al fuego y se dejan cocer una media hora. Se escurren luego rápidamente y se dejan enfriar. No conviene dejarles en el agua más tiempo que el necesario para la cocción.

Se puede cortar una pata y comprobar si ya están bien cocidas.

Una vez frías se separa el caparazón del cuerpo, se trocea éste siguiendo la dirección que marcan las separaciones que tiene por la parte de abajo.

Se separan las patas y se cascan con unas pinzas o se presentan enteras y se colocan éstas en la mesa.

Se coloca en una fuente o en una cestilla de paja el caparazón con una cuchara para servir su contenido en el centro, con los trozos del cuerpo y alrededor las patas.

Todo lo que contiene el caparazón, que se llama “cacho” se come, menos una membrana dura. Hay quien prepara el “cacho” con un poco de miga de pan y una copa de vino blanco, pero tiene ya suficiente sabor por sí mismo como para no tener que añadir nada.

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