Venta online brezo vallas Girona
Venta productos peluqueria, belleza y estetica Xpels
Venta ropa interior mujer Lintima
Uniforme laboral ropa trabajo Global Uniformes
Tiendas online Ecommerce ServiWebsi
Créditos para su tienda online

Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

CAPÓN DE VILALBA GUISADO CON LANGOSTA


capón de Vilalba guisado con langosta

crtvg.es 

O comentario do cociñeiro

Chamámoslle capón a un polo que se castra e se ceba para poder comelo. Na nosa terra non cabe dúbida de que se hai un capón que teña sona ese é o Capón de Vilalba. Ademais, e para promocionar este producto, celébrase nesta vila o día 21 de decembro de cada ano a Feira do Capón.En novembro colléronse os capóns e se meteron nunhas gaiolas especiais de reducidas dimensións denominadas capoeiras. Aí estarán os capóns durante os corenta días que dura a ceba, normalmente en sitios escuros nos que se busca unha temperatura e condicións climáticas que favorezan e axuden a unha máis correcta ceba. A alimentación ou ceba realízase a man (chámaselle "bicada"), e vén a consistir no seguinte:

elabórase unha masa ou amoado feito a base de fariña de millo amarelo esmagada, xunto con pataca cocida e auga fervida. A masa resultante mestúrase con viño branco, leite ou mesmo auga fervida e entón é cando o cebador ou cebadora en cuestión a introducen no peteiro do animal tendo moito coidado de non esganalo. Logo sacrifícase o animal cunha coitela especial que se lle chanta no padal superior. Hai que ter tamén moito tento con esta operación, xa que dela vai depende-la posterior presentación do animal. Logo escáldase, desplúmase e vólvese escaldar. Por último límpase e colócase a ensulla (graxa do capón) a ámbolos dous lados, moi ben suxeita e que ofreza unha boa presencia, como mostra da boa ceba a que estiveron sometidos. A carne de capón é máis suculenta e gustosa cá do polo, pois contén unha máis alta porcentaxe de graxa. Ademais dos capóns de Vilalba. Xaime Gradín, un empresario da comarca de Arousa ven de inaugurar a intalación dunha fermosa granxa de cría e engorde de capóns polo método máis tradicional e artesanal que existe:

o método Bresse- tan empregado en Francia e que consiste en críar o pito da denominada especie Laber roxo francés. Nesta granxa dos Capóns do Sabugueiro son alimentados en absoluta liberdade, non engaiolados, cunha mestura de leite e picón (millo triturado) polo que colabora a reducir os excedentes lácteos e tira polo cultivo do millo. Esta alimentación vai desde o mes de vida ata os oito, nove ou dez meses que tarda o capón en chegar á idade de ser destinado á cociña.

Unha peza viva de capón ten uns cinco quilos de peso.

o capón

capón: galo capado  

capón

    CAPÓN DE VILALBA GUISADO CON LANGOSTA - RECEITA 1

Ingredientes:
 
 zanco de capón cortado en 4 anacos, 1
 lagosta, 400 g.
 ceboliña, 1
 cenoria pequena, 1
 porro, 1/2
 allo, 1 dente
 loureiro, 1 folla
 tomiño, 1 rama
 tomate maduro, 1
 fariña, 2 culleradas
 viño tinto con corpo, 1 vaso
 maicena, 1 cullerada
 sal
 pementa

Preparación:

Limpámo-las verduras e picamos, exceptuando o tomate. Sazonámo-lo capón con sal e pementa e nun recipiente de tamaño axeitado á cantidade que imos a cociñar, colocámo-lo capón e as verduras cun pouco aceite. Tapámo-lo recipiente e asamos a forno moderado aproximadamente 2 horas. Cortámo-la lagosta en toradas, pasándoas por fariña pola parte do corte, e fritimos en aceite a lume forte. Destapámo-lo recipiente do capón e engadímo-la lagosta, o viño e o tomate picado. Deixamos 10 minutos máis e retiramos a un prato os anacos de lagosta e capón. Dilúese a maicena nun vaso de caldo e engádeselle ó capón e á lagosta. Déixase que rompa a ferver, comprobámoslle o sal, pasamos por un coador fino e salseámo-lo prato. Acompáñase cun molde de arroz branco.

Restaurante Rías de Galicia

 

 

CAPÓN AO VIÑO TINTO DE VALDEORRAS - RECEITA 2

Ingredientes

 4 k de capón
 2 pombos
 un chisco de sal
 un chisco de pementa
 125 g de touciño
 4 cebolas tenras
 1 dente de allo
 2 cenoiras
 2 culleradas de manteiga
 2 follas de loureiro
 7 dl de viño tinto de Valdeorras
 200 g de champiñóns
 un chorro de augardente vella
 unha cullerada de fariña

Preparación

Limpar ben o capón e os pombos. Dourámolos nunha cazola, xunto co touciño cortado en dados. Engadir as cebolas, o allo e as verduras, deixar que se faga. Engadirlle as herbas e o viño, deixar que cociñe dez minutos. Retirar o capón e introducirlle os pombos dentro, reservar. Cortar os cogumelos en anacos. A este prebe da cocción engadirlle os fungos, cocer dez minutos a lume baixo. Ligar o prebe, en frío coa fariña, engadirlle sal e augardente. Xuntar o prebe co capón e levar ao forno durante tres horas a 175° C.