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Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

CALLOS Á GALEGA



callos á galega CALLOS Á GALEGA

CALLOS Á GALEGA - RECEITA 1

Ingredientes:

- 1 ½ Kilos de callos de vaca o ternera

- 3 patas o manos de ternera

- ¼ Kilo de garbanzos

- 3 chorizos

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajo

- 1 rama de perejil

- 100 gramos de jamón

- 100 gramos de tocino

- 2 limones

- 1 vaso de vinagre

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharilla rasa de pimentón picante

- 1 cucharada de cebolla picada

- 1 cucharada de pimiento rojo picado

- Cominos, sal y clavo

- Miga de pan

Preparación:

Los callos se raspan con un cuchillo y se trocean, y luego se lavan varias veces con agua fría y caliente. Luego se echa en un barreño con agua fría, el vinagre y los limones cortados en trozos. Se restriegan bien hasta que queden completamente blancos y se vuelven a lavar.

Se parten las patatas en varios trozos y se ponen a cocer con los callos cubiertos con agua fría. Cuando rompa a hervir se escurren y se les pone otra agua limpia dejándolos cocer de nuevo. Al empezar a hervir se les ponen los garbanzos, remojados la víspera, una cebolla, una cabeza de ajo, una rama de perejil y un trozo de tocino. Se deja cocer lentamente, y cuando ya estén tiernos se machaca en el mortero un trozo de miga de pan y unos cuantos garbanzos ya cocidos.

En una sartén se reoga en aceite la cebolla y el pimiento rojo machacados en el mortero. Se le agrega la pasta del pan y los garbanzos, el clavo, el pimentón picante y dulce y los cominos. Se vierte este refrito sobre los callos.

Se le agregan los chorizos y el jamón cortados en trozos y se deja cocer suavemente hasta que estén tiernos y jugosos.

(Hay quien los sazona también con picante y nuez moscada. Y en el lugar del refrito machaca simplemente la cebolla, los ajos y el perejil de la cocción con la miga de pan para que se espesen.)

galice.net.free.fr


CALLOS LIMIAOS - RECEITA 2

Os Callos Limiaos, son un prato típico da zona, tal é a sua importáncia que o Concello de Lobios celebra anualmente (finais de Agosto), a festa dos Callos Limiaos

INGREDIENTES

  • Bazo

  • Garavanzo

  • Pata Xata (Caña)

  • Refriño de Allo con Pimentón Ducel e Picante

  • Chourizo

  • Sal

PREPARACIÓN

  • Poñen-se a cocer os garavanzos (despues de 24 horas de remollo), xunto co Bazo, Pata Xata.

  • Durante 1/15, entón engadimos o chourizo durante 30 minutos.

  • Engade-se o refriño e serve-se.

Acompañados sempre de Pan e un bon viño do Ribeiro.

baixalimiaxures.com