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Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

CALDEIRADA


caldeirada

CALDEIRADA - RECETA 1

Ingredientes: (4 persoas)
 
 toros pequenos de rabada, 4
 toros pequenos de pescada, 4
 toros de coruxo, 4
 toros de raia, 4
 patacas, 1 kg.
 cebola grande, 1
 pemento verde, 1/2
 tomates, 2
 aceite, 2 dl.
 pementón, 1 chisco
 azafrán, 1 chisco
 auga, 1 caziño
 perexil, 1 ramiña
 sal

Preparación:

Nunha cazola de barro ponse o aceite, a auga, o pementón, o azafrán e as cebolas, as patacas e o pemento talladiños en anacos pequenos. Colócase o peixe por riba, que con anterioridade sazonaremos. Esmiuza-los tomates e deitámolos por riba do peixe, engádeselle unha poliña de perexila tallado e ponse a lume lento; facéndoo ferver durante 20 minutos aproximadamente. Retírase e sérvese na mesma cazola.

Restaurante Cíes


CALDEIRADA GALEGA - RECEITA 2

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de congrio,

  • 1 dorada pequeña,

  • 2 rapes pequeños,

  • 2 anguilas,

  • 4 cebollas,

  • 1 ramillete de hierbas,

  • 1 vaso de aceite de oliva,

  • 1 vaso de vino blanco seco,

  • 1 zanahoria,

  • 1 cucharada de pimentón dulce,

  • 5 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de tomate concentrado,

  • 1 limón,

  • unas rebanadas de pan sentado,

  • sal,

  • pimienta.

Método: 

Lavar, escamar o quitar la piel al congrio, vaciarlo y cortarlo en trozos, trocear la dorada, los rapes y las anguilas. Salpimentar los pescados. Pelar las cebollas, cortar una en láminas y las demás en cuartos. Pelar y majar los dientes de ajo, pelar la zanahoria, atar el ramillete de hierbas. Poner en la olla el ramillete de hierbas, la cebolla cortada en láminas, los dientes de ajo majados, una cucharada de aceite, el pimentón, el tomate concentrado y la zanahoria. Agregar 2 litros de agua hirviendo, salar y hervir durante 20 minutos.. Calentar el resto del aceite, echar en él las cebollas en cuartos y dejar que se doren. Pelar y majar el ajo restante y dorarlo. Remover con la espátula de madera y verter encima el caldo pasado por el chino. Exprimir el limón y añadir el líquido hirviendo. Echar los pescados en la cazuela. Dejar cocer 20 minutos. Servir en la misma cazuela y el pan frito aparte. Se come primero una sopa de pescado con el caldo y el pescado de segundo.

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