Venta online brezo vallas Girona
Venta productos peluqueria, belleza y estetica Xpels
Venta ropa interior mujer Lintima
Uniforme laboral ropa trabajo Global Uniformes
Tiendas online Ecommerce ServiWebsi
Créditos para su tienda online

Galicia espallada

Unha recolleita da cultura galega

Literatura, historia, arte, música, gastronomía, galeguismo, tradicións, lendas, costumes, emigración

Á memoria de Manuela Viaño (1929-2013)

Glosario de Gastronomía e Cociña de Galicia

 

Letras   A    B - Ch     D - L    M - Q     R - Z

maquía
Artesa 1. Cantidade de gran ou fariña coa que se lle pagaba ó muiñeiro. Medíase co maquilandeiro, e a persoa encargada de cobrala é o maquieira. Víñase pagando un cuartillo por cada ferrado, pero por mor do posible abuso no peso da maquía, o labrego quedabase no muiño, de día ou de noite,para evita-lo posible fraude. Desta costume aparecen os contoas das muiñadas. 2. Refraneiro:

- ¡Un día no muiño!, un día non é nada. ¡Unha semaniña enteira!, eso sí que é muiñada.
- Non fíes en maquía de muiñeiro, nin creas en comida de despenseiro.
- O muiñeiro maquieiro, cóidase o amo do rueiro.

maseira
1. Artesa grande onde segardaba a fariña ou se amasaba o pan. 2. Pano para tapa-la masa mentras leveda.
mazarelo. Morteiro.

míllara
Ovas do peixe e da nécora.

moxega
Moxega Vasixa troncocónica de madeira empregada para pisa-los acios na adega.

narvaso
Caña do millo, con follas pero sen espiga.

navazo
Horta no areal da praia.

ola
1. Vasixa redonda de barro para cociña-las viandas. 2. Xícara de barro para leva-la auga da fonte. 3. Cocido doRecipientes medciodía con verduras e legumes. 4. Medida de viño equivalente a 16 litros. 5. Refraneiro:

- A ola sen verdura non ten gracia nin fartura.
- Boas olas, boas sobras.
- Nin ola sen touciño, nen xantar sen viño.
- Ola de moitos nunca ben coce.

oliscar
1. Ulir con insistencia un alimento para topar un arrecendo en concreto. 2. Empezar a cheirar mal as carnes.

pan
1. Masa feita con distintos tipos de fariña, sal, auga e fermento que, unha vez levedada e cocida no forno, sir ve como alimento. Algúns tipos de pan coñecidos:
_ abenzoado, o da misa.
_ albeiro, o de trigo moi branco.
_ asmo, ten becerra por cocer ou levedar pouco.
_ da borralla, a bica, cocido debaixo das cinzas.
_ de entrepeneiras, integral de hoxe.
_ de figos, a xeito de tortas con figos, améndoas e especias.
_ de monición, o que se lle dá no rancho á tropa
2. Refraneiro:

- Antes o pan que o viño, antes o touciño que o viño, e antes touciño que liño.
- Pan con fartura e viño con mesura.
- A quen lle sobre pan, que manteña ben o can.

queipo
Cesto de vimbios dunha asa para a froita.

 

  Voltar ó Cultura gastronómica e etnografía galegas, a sección de Xavier Barreiro